今回は11月から2月が旬のお野菜「白菜」についての特集です。どんなお野菜も栄養を無駄にせず、美味しく頂きたいですよね!美味しい白菜の選び方からおススメのレシピをお伝えします。
美味しい白菜の選び方とは?
◆丸ごとの場合
・しっかりと上が閉じている
・ずっしりと重みがある
・緑の外葉がついていて、シャキッとしている
◆1/2や1/4カットの場合
・断面(中心部分)が平らなもの
白菜は大きく3つの部位に分けられる!部位ごとの栄養をみてみよう!
①外側の葉にはビタミンCが豊富!
②中心部分にはカリウムなどのミネラル類が多い!
③根元部分は疲労回復成分GABAを含んでいる!
栄養を逃さない食べ方とは?
ずばり・・・中心部分から食べる! です。
白菜は収穫された後も中心にある生長点に外側の養分が送られ続けます。そのため、外側から食べると旨みや栄養が抜けている部分から食べることになってしまうんです。
外側から食べるより中心から食べることで、約14倍のグルタミン酸をとることができ、どの部分の旨みも栄養も無駄にすることなく摂れます!料理に使う順番は内→外にしましょう。
★レシピ★白菜のクリーム煮
作り方
❶白菜の外側の葉はざく切り、中心部分はそぎ切りにする。(芯もスライスすると丸ごと使える!) しめじは石づきをとって、ニンニクはすりおろす。
❷フライパンに油をひき、ニンニクを入れて火にかける。香りがたってきたら、白菜・人参・お肉・しめじを加える。(このとき白菜の外側の葉は入れずにとっておく!)
❸弱火にして❷に薄力粉を少しずつ振り入れながら、粉っぽさがなくなるまで炒める。
❹牛乳とコンソメを入れる。(ダマにならないように牛乳は少しずつ入れる)
❺グツグツ煮立つまで混ぜながら煮る。 最後に、白菜の外側の葉も入れてかるく加熱する。塩、こしょうで味を整えれば完成!
栄養ポイント⭐️
・水に溶け出しやすいカリウムなどのミネラル分もスープと一緒に摂れる!
・外側の葉を最後に加え、熱を入れすぎないことでビタミンCも壊さず、しっかり摂れる!